La Maison Ayala es una de las casas de champaña históricas más prestigiosas de la región. Fundada en 1860 y situada en el corazón de Aÿ (uno de los pueblos más emblemáticos de la Champaña, declarado Grand Cru), destaca por su elegancia, su carácter pionero y su profunda vinculación con el Chardonnay y los estilos de bajo dosaje.
Historia y Orígenes
La bodega fue creada por Edmond de Ayala, un aristócrata de origen español que se instaló en Aÿ tras recibir parte de los viñedos como dote o relación comercial. Ayala fue una de las marcas fundadoras del Syndicat de Grandes Marques y pionera en la elaboración de champagnes secos a finales del siglo XIX, adelantándose a una tendencia que demandaba menos azúcar añadido que los tradicionales vinos dulces de la época.
A principios del siglo XX, Ayala era una de las marcas más icónicas y consumidas en las cortes europeas y en el mercado británico.
Integración en el Grupo Bollinger (2005)
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Resurgimiento: Tras altibajos a finales del siglo XX, la prestigiosa familia Bollinger (propietaria de la Société Jacques Bollinger - SJB) adquirió Ayala en 2005.
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Inversión y calidad: El grupo acometió una profunda renovación de las instalaciones, invirtiendo en tecnología punta, cubas de acero inoxidable independientes y un riguroso control de calidad, devolviendo a Ayala al lugar de élite que ocupa hoy en día dentro de la Champaña.
Filosofía y Estilo de Elaboración
Aunque utiliza las tres uvas tradicionales, Ayala destaca por dar un papel estelar al Chardonnay en la mayoría de sus cuvées, aportándole una frescura, tensión y finura características.
La bodega cuenta con más de 120 cubas de acero inoxidable termorreguladas de pequeño tamaño. Esto permite vinificar cada parcela y cada variedad por separado, respetando la singularidad del terroir.
Fiel a su búsqueda de la pureza, Ayala es reconocida por utilizar dosis muy bajas de azúcar en el degüelle, dejando que la fruta y la mineralidad natural del vino brillen sin artificios.
Las Cavas Subterráneas
Situadas bajo las laderas de Aÿ, las cavas de Ayala constan de varios kilómetros de galerías excavadas en la tiza (tuffeau). Estas profundas instalaciones proporcionan una temperatura fresca y constante durante todo el año, el entorno ideal para que sus champagnes realicen una crianza larga y sosegada sobre lías, logrando esa burbuja fina y cremosa que define a la casa.
