Morellana Hojiblanca 500ml. - Fall

VORBEREITUNG

Olivensorte: Hojiblanca.

Morellana Hojiblanca wird aus den besten Oliven jahrhundertealter Olivenbäume hergestellt. Nachdem sie manuell durch Versiegeln gesammelt wurden, werden sie zur Ölmühle transportiert, wo sie gereinigt werden. Dabei werden die Blätter mithilfe von Blasluft getrennt und gewaschen, um eventuelle Schmutzspuren zu entfernen. Von jeder Charge wird eine Probe entnommen, um eine chemische Analyse durchzuführen und deren Fettgehalt und Säuregrad zu bestimmen. Die Oliven werden in Trichtern gelagert, bis sie zerkleinert werden, wobei zwischen der Ernte und der Gewinnung des Öls nicht mehr als 4 Stunden vergehen dürfen. Die Masse wird zu den Mischern geschickt, wo sie für eine variable Zeit verarbeitet wird, damit die Ölpartikel hinzugefügt werden und ihre anschließende Extraktion ermöglicht wird. Und durch einen horizontalen und vertikalen Zentrifugationsprozess werden Öl, Wasser und andere feste Abfälle getrennt. Das Öl wird unter optimalen Bedingungen in inertisierten Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur gelagert. Schließlich wird es verpackt und etikettiert, immer unter der Obhut fachkundiger Hände, und gefiltert verkauft.

VERKOSTUNG

Nase: Intensives, fruchtiges Aroma von grünen Oliven, von großer Komplexität und Harmonie, mit Kräuternoten von frisch geschnittenem Heu und Wildgras, wobei die Intensität von grüner Banane und grüner Mandel hervorgehoben wird.

Mund: Sein Auftakt im Mund ist süß, mit Noten von Olivenblättern und Kräutern im vorderen Teil. Im hinteren Teil erkennt man die bittere Mitte und die Artischocke mit einer sehr anhaltenden intensiven abschließenden Würze, die für die Sorte Hojiblanca charakteristisch ist.