Wie wird Wein hergestellt?
Wie wir bereits erwähnt haben, ist Wein eines der ältesten alkoholischen Getränke, die es gibt. Es ist auffällig, dass der Prozess seiner Herstellung praktisch seit der Vorgeschichte[[[HTAG00047]], während der Jungsteinzeit, unverändert geblieben ist. Seitdem sind die Techniken zur Herstellung jeder Art von Wein praktisch gleich. Derzeit verfügen wir über fortschrittlichere Maschinen und einige genauere Kenntnisse, um die geeignete Temperatur zu finden, um eine viel kontrolliertere Fermentation zu erreichen. Ebenso wissen wir, dass es verschiedene Traubensorten gibt, die dadurch unterschiedliche Weinsorten hervorbringen.Trauben pflanzen und ernten
Oben haben wir gesagt, dass verschiedene Traubensorten zu unterschiedlichen Weinsorten führen können, wie wir später sehen werden. Daher ist die Wahl einer oder einer anderen Rebsorte abhängig von den Eigenschaften des Geländes und die klimatischen Bedingungen, Feuchtigkeit, Temperatur e Sonneneinstrahlung kann zur Herstellung eines ganz anderen Endprodukts mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen führen. Wenn Sie sich also fragen, wie man Weißwein herstellt, sollten Sie weiße Trauben verwenden, für Rotwein rote Trauben und für Rosé eine Mischung aus beidem.
Was die Ernte betrifft, muss sie von Hand erfolgen, indem die Trauben mit einer speziellen Schere geschnitten werden, die es schafft, die Traube zu schneiden, ohne den Rest der Pflanze zu beschädigen. Je nach Traubensorte können Sie sowohl den Most (Traubensaft), die Schale, das Fruchtfleisch und die Kerne verwenden oder auf einige davon verzichten, etwa auf die Schale oder die Kerne.
Mustextraktion in der Presse
Nach der Ernte müssen diese in die Presse oder den Brecher gegeben werden, um den Most zu extrahieren, mit dem er zusammen mit der Schale, dem Fruchtfleisch oder den Kernen zur Herstellung verschiedener Weintypen verwendet werden kann. Das Ergebnis [[[HTAG00102]]wird in Holz- oder Edelstahlfässern gelagert, um die Kaltmazeration zu ermöglichen. Wenn Sie in diesem Sinne wissen möchten, wie Rotwein hergestellt wird, können wir Ihnen sagen, dass zuerst die Kelterung erfolgt und nach dem Gärungsprozess die Pressung erfolgt. Wenn Sie sich hingegen fragen, wie Rosé- oder Weißwein hergestellt wird, müssen die Trauben vor der Gärung sanft gepresst werden.Alkoholischer Fermentationsprozess
Nach dem Extrahieren der Würze und der restlichen Elemente kann Hefe hinzugefügt werden, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Gärung und lassen Sie es eine Weile ruhen. Dieser ist für die Umwandlung des im Most enthaltenen Zuckers in Alkohol verantwortlich. Ebenso sorgen Hefen für bestimmte Geschmacks- und Aromastoffe. Dieser Teil des Prozesses ist für die Herstellung jeder Art von Wein unerlässlich, unabhängig davon, ob es sich um Rot-, Weiß- oder Roséwein handelt.
Malolaktischer Fermentationsprozess
Anschließend kann zur regelmäßigen Herstellung einiger Rotweine eine zweite Gärung durchgeführt werden,, die als „malolaktische Gärung“ bekannt ist. Es mag etwas seltsam erscheinen, aber was wir hier suchen, ist, die Apfelsäure, die im Wein enthalten ist, in eine weichere Säure wie Milchsäure umzuwandeln als Joghurt. Ab diesem Moment ist der Wein als junger, ungereifter Rotwein zur Abfüllung und zum Verzehr geeignet. Um Ihnen zu zeigen, wie Rotwein hergestellt wird, sagen wir Ihnen daher, dass es ratsam ist, das Getränk diesem zweiten Gärungsprozess zu unterziehen.Raising-Prozess
Wenn Sie jedoch einen reiferen Wein wünschen, können Sie das Getränk in ein Holzfass füllen, um den Alterungsprozess zu starten. Abhängig von der Art des verwendeten Fasses, dem resultierenden Wein und der Reifezeit kann das Getränk zusätzliche Aromen und Geschmacksrichtungen annehmen. Sie können einen Weiß- oder Roséwein erhalten, , indem Sie ihn mindestens 6 Monate in Holzfässern lagern.
Um beispielsweise einen Rotwein zu erhalten, muss dieser drei oder vier Jahre im Fass bleiben. Die Reserveweine benötigen etwas mehr Zeit, zwischen 5 und 8 Jahren, um als solche betrachtet zu werden. Andererseits benötigen die Gran Reserva viel mehr Zeit, um die entsprechenden Eigenschaften zu erlangen. Das heißt, sie müssen zwischen zehn und fünfzehn Jahren – oder länger – im Fass ruhen.