Warum reift Wein?
Die Reifung ist zweifellos eine entscheidende Phase in der Entwicklung eines Rotweins. Während dieses Prozesses wird der Wein in neuen oder gebrauchten Eichenfässern reifen gelassen, wo er eine größere aromatische und strukturelle Komplexität erhält. Dieser Zeitraum nach der Gärung ermöglicht die Entwicklung einzigartiger Nuancen, die aus chemischen Reaktionen und physikalischen und biologischen Veränderungen resultieren, die im Laufe der Zeit auf natürliche Weise auftreten. Generell kann man sagen, dass der Zuchtprozess in zwei Hauptphasen unterteilt ist:- Oxidative Reifung: Der Wein wird in Eichenfässern hergestellt, wo der Kontakt mit Sauerstoff und die Übertragung von Holzverbindungen den Wein bereichern und bestimmte Noten von Leder, Tabak, Rauch oder Nüssen hinzufügen können. In diesem Stadium konzentrieren sich die Tannine, wodurch strukturiertere und intensivere Weine entstehen.
- Reduktive Reifung: Diese Phase des Prozesses findet statt, wenn der Wein reift Flasche, mit kaum Kontakt mit Sauerstoff. Diese Art der Reifung ermöglicht es , die Tannine zu mildern und die fruchtigen und blumigen Aromen besser zu bewahren, Es entsteht ein Wein mit lebendigeren Farben, ausgewogeneren Aromen und einer viel seidigeren Textur Mund.
Weinsorten nach ihrer Reifung
Sobald die Gärung beendet ist, kann der Wein direkt konsumiert werden oder einer Reifung in Holzfässern oder sogar in Holzfässern unterzogen werden Flasche. Wir können Rotweine je nach Alter wie folgt einteilen:
- Junge Weine: Diese Art von Wein durchläuft keinen Reifungsprozess in Fässern. Sie sind frisch und fruchtig, mit ausgeprägter Säure und weichen Tanninen. Ideal zum Verzehr in den warmen Monaten, bei einer empfohlenen Temperatur, die je nach Flasche zwischen 12 °C und 14 °C liegen kann.
- Gereifte Weine: Diese haben eine Mindestreifung von 24 Monaten, davon müssen mindestens 6 Monate in Fässern und der Rest in Flaschen erfolgen. Sie neigen dazu, mehr Körper und Struktur zu haben, mit würzigen und gerösteten Holznoten. Sie sind eleganter und ausgewogener, mit geringerer Säure und größerer aromatischer Komplexität. Wir empfehlen, sie bei einer Temperatur zwischen 14°C und 16°C zu servieren.
- Reserveweine: Sie müssen etwa 36 Monate reifen, davon mindestens 12 Monate in Fässern. Sie haben rubinrote Töne und einen großen Nuancenreichtum, mit Aromen von Gewürzen und reifen Früchten. Es sind kraftvolle und raffinierte Weine, die ideal zu rotem Fleisch oder kräftigen Eintöpfen passen. Wir empfehlen den Verzehr bei einer Temperatur zwischen 16°C und 18°C.
- Gran Reserva-Weine: Sie sind die exklusivsten, mit einer Reifezeit von mindestens 60 Monaten, davon 18 in Fässern. Sie zeichnen sich durch ihre Mahagoni- oder dunkle Granatfarbe, ihre große aromatische Intensität und ihren langen und anhaltenden Nachgeschmack aus. Es handelt sich um raffinierte Weine mit großer Tiefe, die bei einer Temperatur zwischen 18°C und 20°C serviert werden sollten.