Pacharán Zoco 1L.

El Pacharán Zoco se elabora de forma tradicional macerando endrinas en anís. La endrina, conocida como arañón en Navarra, es el fruto del arbusto Prunus spinosa, que habitualmente llamamos endrino. Pertenece a la familia de las ciruelas pero tiene un tamaño mucho más pequeño, inferior al de las cerezas. De color negro azulado, su sabor es ácido y astringente. Las endrinas se recolectan en su punto perfecto de maduración, que se alcanza durante el otoño y se dejan macerar en anís durante 3 meses conforme marca la tradición. Después de la maceración se separa el pacharán de las endrinas, se deja estabilizar de forma natural en depósito y se filtra para garantizar su brillo.

Vista:
Color rojo de intensidad media, con una tonalidad cereza que evolucionará a tonos tejas conforme el pacharán adquiera madurez. Al moverlo en la copa percibimos la densidad aportada por el anís en las gruesas lágrimas que se forman en el vidrio.

Nariz:
Aroma suavemente afrutado sobre un fondo anisado, con delicadas notas de ciruelas y cerezas.

Boca:
La entrada en boca es fresca, con la acidez que aportan las endrinas equilibrada por el dulzor del anís. En su paso por boca se percibe la característica astringencia del fruto muy matizada por la densidad del anís, en un contraste de sensaciones que transmite un paladar aterciopelado. Y en el trago aparece la mejor expresión aromática del pacharán: la fruta se aprecia más nítida que en nariz, dominando sobre el fondo anisado. Después del trago la fruta se mantiene en la boca para aportar una larga permanencia, acentuada por la ligera sensación astringente que estimula la salivación.